本文摘要：1、大自然柴火干制核桃坚果清除后，无法在阳光下暴晒，以免果売裂痕，核仁变质。洗好的坚果应先在竹箔或高粱秸箔上阴干半天，待大部分水分冷却后再行卖放到芦席或竹箔上柴火。摊放厚度不不应多达两层果…1、大自然柴火干制核桃坚果清除后，无法在阳光下暴晒，以免果売裂痕，核仁变质。 洗好的坚果应先在竹箔或高粱秸箔上阴干半天，待大部分水分冷却后再行卖放到芦席或竹箔上柴火。摊放厚度不不应多达两层果，过薄则更容易痉挛，使核仁变质，也容易潮湿。

1、大自然柴火干制核桃坚果清除后，无法在阳光下暴晒，以免果売裂痕，核仁变质。洗好的坚果应先在竹箔或高粱秸箔上阴干半天，待大部分水分冷却后再行卖放到芦席或竹箔上柴火。摊放厚度不不应多达两层果…1、大自然柴火干制核桃坚果清除后，无法在阳光下暴晒，以免果売裂痕，核仁变质。

洗好的坚果应先在竹箔或高粱秸箔上阴干半天，待大部分水分冷却后再行卖放到芦席或竹箔上柴火。摊放厚度不不应多达两层果，过薄则更容易痉挛，使核仁变质，也容易潮湿。柴火时要常常翻动，以免核壳背光面变成黄色，留意防止雨淋和夜间受潮。

一般经5~7天才可晒干。辨别否潮湿的标准是：坚果碰敲声悦耳，横隔膜更容易用手滚打碎，核仁皮色由乳白色变成深黄褐色。

如柴火过度，核仁不会出油而减少坚果品质。2、人工干制处置与大自然柴火干制较为，人工干制具备较好的冷却装置及保温设备、通风设备和较好的卫生条件。尽管人工干制的成本较高，操作者技术比较复杂，但无论是柴火干制的条件，还是干制的坚果质量，它都高于大自然柴火干制，代表了食品干制的方向。

目前，我国的人工干燥设备按浸泡时的热起到方式，一般分成对流式干燥设备、热辐射式干燥设备和感应式干燥设备3种类型。此外，还有间歇式浸泡室与连续式地下通道浸泡室及低温干燥室和高温烘于室之分。所用载有热体有热水、蒸气、电能、烟道气等。

间歇式浸泡室广泛使用素气、电能冷却，连续式地下通道浸泡室则多使用红外线冷却。电磁感应式潮湿目前仍未广泛应用。生产上用于较多的是蒸灶和烘房，它以炉灶冷却、借空气对流已完成热传导。(1)蒸灶蒸灶是最简单的人工干制设备，其形式多种多样，有的在地面砖灶，有的在地下掘坑。

干制时，在灶中或坑底生火，上方架木檩、铺席箔，原料摊在席箔上潮湿，通过火力的大小来掌控所需的温度。这种干制设备，结构非常简单，生产成本低，但生产能力较低，潮湿速度慢，劳动强度大，合适单个农户用于。(2)烘房目前生产单位用于的烘房多科烟道气冷却的热空气对流式干燥设备，一般为长方形土木结构的较为简単的建筑物。

其建筑物的形式很多，依加剧方式的有所不同可分成一炉一面直线加剧式蒸房、一炉一囱回火加剧式蒸房、一炉两囱直线加剧式蒸房、一炉两面回火加剧式蒸房、两炉两囱直线加剧式蒸房、两炉两囱回火加剧式蒸房、两炉一囱直线加剧式蒸房、两炉一囱回火加剧式蒸房、高温蒸房等。此外、蒸房还可按房顶形式的有所不同，分成屋脊式、平顶式、窑洞式等。

按蒸房内烘架设置方式的有所不同，分成相同烘架式烘房和活动烘架式烘房。两炉一囱回火加剧式蒸房是目前生产上广泛使用的一种形式，为长方形土木结构，一般长度为6~10米，宽度为3~3.4米，高度为2~2.2米，其主要设备有加剧设备(还包括火坑、灰门、炉膛、主火道、墙火道、烟囱等6个主要部分)、通风排湿设备(入气窗和分列气筒)、装载设备(烘架和烘盘)、门、过道、照明设备、测温湿度设备等。

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